Bodegas Robles, santo y seña de la producción ecológica en Andalucía y referente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Montilla-Moriles, ha recibido un importante espaldarazo para uno de sus productos estrella, el Agraz-Verjus, un aliño inspirado en la cocina tradicional de los imperios Almohades y Almorávides.
Y es que la empresa montillana ha sido reconocida en la quinta edición de los prestigiosos Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España, una iniciativa impulsada por el BBVA, en colaboración con El Celler de Can Roca, un restaurante situado en Gerona que atesora tres estrellas Michelín y que, en 2013 y en 2015, fue considerado el mejor del mundo.
El Agraz-Verjus recupera como condimento e ingrediente de muchas recetas de la cocina andalusí el uso de las uvas agraces, aquellas que se recogen cuando están verdes, justo antes del envero. Al igual que el vino, la acidez del Agraz-Verjus procede, en su mayoría, de los ácidos málico y tartárico, por lo que no distorsiona los sabores del vino cuando acompaña una comida. "Su influencia sobre un plato es mucho más sutil que la de algunos vinagres o zumos de cítricos", resalta Francisco Robles, gerente de la bodega montillana.
El jurado de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España, formado por cocineros de El Celler de Can Roca y de la Fundación Ecología y Desarrollo (Ecodes), ha valorado la incorporación de criterios medioambientales, sociales y de sostenibilidad económica en los modelos de negocio de las empresas galardonadas.
En esta edición, la única empresa andaluza que ha sido reconocida en estos prestigiosos premios ha sido Bodegas Robles, que forma parte así de los diez mejores productores sostenibles de España, gracias a sus buenas prácticas sostenibles, al impulso del entorno rural, al relevo generacional y a su apuesta por la inclusión social.
En concreto, el jurado ha tenido en cuenta aspectos como la disminución de la huella de carbono; la incorporación de medidas para mejorar la eficiencia energética durante los procesos de producción o la importancia de sus actividades como motores de desarrollo de las zonas rurales.
Cerca de 200 productores de todas las comunidades autónomas se han presentado a la quinta edición de estos premios. Los ganadores de estos reconocimientos formarán parte de un plan de difusión que llevará sus historias a todo el territorio nacional y sus productos se incluirán en una receta elaborada por los hermanos Roca.
Bodegas Robles elabora vinos en la Denominación de Origen de Montilla-Moriles desde 1927. A finales de los años noventa, la tercera generación incorpora la viticultura ecológica y el trabajo con levaduras autóctonas a la tradición de la bodega.
"Cultivamos las uvas con la intensidad de sabores y aromas que nos permite la agricultura ecológica, vigilamos su proceso natural y trasladamos toda esa riqueza del fruto en el vino", resalta Francisco Robles, gerente de la firma, que se alzó hasta el TOP15 Bodegas de la Década (2011 a 2020) por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), además de lograr el Premio Enoturismo «Rutas del Vino de España» 2016, el Premio Andalucía de Agricultura 2016 y el Premio Alimentos de España 2014.
Y es que la empresa montillana ha sido reconocida en la quinta edición de los prestigiosos Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España, una iniciativa impulsada por el BBVA, en colaboración con El Celler de Can Roca, un restaurante situado en Gerona que atesora tres estrellas Michelín y que, en 2013 y en 2015, fue considerado el mejor del mundo.
El Agraz-Verjus recupera como condimento e ingrediente de muchas recetas de la cocina andalusí el uso de las uvas agraces, aquellas que se recogen cuando están verdes, justo antes del envero. Al igual que el vino, la acidez del Agraz-Verjus procede, en su mayoría, de los ácidos málico y tartárico, por lo que no distorsiona los sabores del vino cuando acompaña una comida. "Su influencia sobre un plato es mucho más sutil que la de algunos vinagres o zumos de cítricos", resalta Francisco Robles, gerente de la bodega montillana.
El jurado de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España, formado por cocineros de El Celler de Can Roca y de la Fundación Ecología y Desarrollo (Ecodes), ha valorado la incorporación de criterios medioambientales, sociales y de sostenibilidad económica en los modelos de negocio de las empresas galardonadas.
En esta edición, la única empresa andaluza que ha sido reconocida en estos prestigiosos premios ha sido Bodegas Robles, que forma parte así de los diez mejores productores sostenibles de España, gracias a sus buenas prácticas sostenibles, al impulso del entorno rural, al relevo generacional y a su apuesta por la inclusión social.
En concreto, el jurado ha tenido en cuenta aspectos como la disminución de la huella de carbono; la incorporación de medidas para mejorar la eficiencia energética durante los procesos de producción o la importancia de sus actividades como motores de desarrollo de las zonas rurales.
Cerca de 200 productores de todas las comunidades autónomas se han presentado a la quinta edición de estos premios. Los ganadores de estos reconocimientos formarán parte de un plan de difusión que llevará sus historias a todo el territorio nacional y sus productos se incluirán en una receta elaborada por los hermanos Roca.
Un legado familiar que se consolida
Bodegas Robles elabora vinos en la Denominación de Origen de Montilla-Moriles desde 1927. A finales de los años noventa, la tercera generación incorpora la viticultura ecológica y el trabajo con levaduras autóctonas a la tradición de la bodega.
"Cultivamos las uvas con la intensidad de sabores y aromas que nos permite la agricultura ecológica, vigilamos su proceso natural y trasladamos toda esa riqueza del fruto en el vino", resalta Francisco Robles, gerente de la firma, que se alzó hasta el TOP15 Bodegas de la Década (2011 a 2020) por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), además de lograr el Premio Enoturismo «Rutas del Vino de España» 2016, el Premio Andalucía de Agricultura 2016 y el Premio Alimentos de España 2014.
J.P. BELLIDO / REDACCIÓN
FOTOGRAFÍA: JOSÉ ANTONIO AGUILAR (ARCHIVO)
FOTOGRAFÍA: JOSÉ ANTONIO AGUILAR (ARCHIVO)
