El grupo de restauración
Familia Castaño ha puesto en marcha una nueva e innovadora iniciativa
gastronómica. Se trata de una carta específica y exclusiva dedicada a la
Romería de Valme, la centenaria y Fiesta Mayor de la localidad de Dos Hermanas
y que, en este año 2022, vuelve a celebrarse tras dos años suspendida a causa
de la pandemia de Covid-19.
Los fogones de este Grupo
hostelero ya se han encendido y en dos de sus locales (de la calle Lamarque de
Novoa y calle Santa Ana) se podrá disfrutar de una serie de platos creados para
conmemorar esta festividad nazarena.
Según Manuel Castaño, “la
vuelta a la normalidad nos ha hecho pensar cómo podríamos celebrar, de manera
extraordinaria, el regreso de la Romería, la fiesta por excelencia de Dos
Hermanas y en la que participan miles de personas. Llevábamos varios años
dándole vueltas a la idea y ha sido en esta edición cuando hemos decidido
materializarla”.
En la carta que, en
principio estará vigente hasta el 15 de octubre, figuran especialidades como
Flor de Valme, a base de alcachofas; Bocados de octubre, una delicia parecida a
las croquetas; Salmorejo del camino, con un toque muy nazareno; Arroz del
Cortijo de Cuarto, típico del que se hace en el campo; Sardinas de Barranco,
asadas a la brasa como se hace en ese punto neurálgico de la Carretera Vieja en
el camino de ida; Guisos de vísperas, que serán variados dependiendo del día
pero entre ellos estará menudo casero, carne con tomate,… es decir, la cocina
típica de los días previos a la Romería e incluso de ese día; Revuelto de la
Cuesta el Inglés,… y algunas sugerencias que irán cambiando.
Los ingredientes de los
platos, como suele ser siempre en estos establecimientos hosteleros del Grupo
Familia Castaño, provienen, en su mayoría del mercado de abastos de la zona
centro: “es una de nuestras máximas, comprar los productos perecederos en la
plaza y así, todos contribuimos a la economía local, de Dos Hermanas y para Dos
Hermanas”, cuenta Castaño.
La cocina de esta
innovadora carta mezcla la tradición con la vanguardia, que es otra de las
características de este Grupo. Además, estará muy presente la aceituna por su
relación histórica con la Romería ya que esta festividad, antiguamente, se
celebraba cuando finalizaba el verdeo en las tierras nazarenas.
Todos los platos llevarán
una presentación especial alusiva a la Romería de Valme. “Nos hemos documentado
para que el comensal disfrute, con la vista, el olfato y el gusto y se recree
contemplando su petición culinaria, con el olor que desprenda y luego, por
supuesto, degustándola en el paladar”, subraya Castaño.
Vinos ‘Flor de Valme’
La carta se podrá
acompañar de una serie de vinos embotellados para la ocasión y bajo el nombre
de Flor de Valme. “Hemos querido ir un paso más allá con un doble objetivo: por
un lado, maridar las especialidades romeras con vinos – de tres tipos: Rioja,
Ribera del Duero y Verdejo- y, por otro, conmemorar el centenario de la flor
rizada tan característica para exornar las carretas con la nomenclatura elegida
a la par que extender y difundir el nombre de Valme y, consecuentemente, de Dos
Hermanas, en el mundo de la enología”, explica Castaño.
Los vinos, en cuya
etiqueta figura la flor de papel, se podrán adquirir en los cinco
establecimientos del Grupo Castaño y también de forma online – a través de la
cuenta de Instagram @castano_gastronomia-. Así, cualquier persona ya sea de la
localidad o de cualquier lugar del mundo podrá disfrutar de estos caldos ya que
se harán envíos allá donde se solicite.
La selección vinícola no
tendrá carácter efímero, sino que se suman a la oferta enológica del Grupo y
está pensada también como opción de regalo en cualquier época del año.
La jornada gastronómica
podrá culminar con un postre, un Dulce del Tercer Domingo de Octubre que será
variado y donde no faltarán ingredientes clásicos como chocolate, galletas,
bizcocho…
El Grupo de Restauración
Familia Castaño también quiere añadir a su restaurante italiano, Il Fratello,
un plato específico romero y, para el 50 aniversario de la Coronación Canónica
de la Virgen de Valme, el próximo mes de junio de 2023, ya se encuentran
investigando con el fin de poner en marcha otra iniciativa similar.
Respaldo institucional
Desde del Ayuntamiento de
Dos Hermanas, la concejala de Cultura y Fiestas, Rosario Sánchez, afirma que
“la Romería de Valme es una fecha destacada en Dos Hermanas por lo que
significa para nuestros vecinos y vecinas. Pero su impacto va mucho más allá.
Su repercusión traspasa nuestra localidad ya que se trata de una de las
principales romerías de Andalucía. Además, tiene un fuerte impacto en la
economía local. En este sentido, hay que señalar que existe una importante
oferta gastronómica que como municipio debemos aprovechar y que influye en las
empresas locales especialmente hosteleras y de repostería. Muestra de ellos es
esta iniciativa. Animo a seguir trabajando en este sentido, creando colaboraciones
y apoyando las tradiciones de nuestro municipio”.
Por su parte, Hugo Santos
Gil, hermano mayor de la hermandad de la
Protectora señala que “desde la hermandad de Ntra. Sra. de Valme, valoramos muy
positivamente esta iniciativa del Grupo de restauración Familia Castaño, como
aportación novedosa a la mayor difusión de nuestra centenaria Romería y su
promoción a través de la gastronomía, con productos típicos de nuestro pueblo,
confiando en que resulte bien acogida y sea un aliciente para los nazarenos y
cuantos nos visiten en este próximo Año Jubilar que vamos a celebrar con motivo
del Cincuentenario de la Coronación Canónica de la Celestial Protectora de Dos
Hermanas”.
El Grupo de Restauración
Familia Castaño cuenta, en estos momentos con cinco establecimientos en la
ciudad de Dos Hermanas, en calle Lamarque de Novoa, Santa Ana, dos en La
Motilla y el italiano en Avenida de España, 181. Antes de finalizar el año
abrirán otro en Entrenúcleos.
