Porque preparar un tortillón de patatas no tiene ningún secreto, pero ¿ha intentado hacerlo alguna vez al horno? ¿Sabe aprovechar, además, todos los productos de un puchero para sacarle el mayor provecho posible? Las posibilidades de la cocina no tienen fin, y esas serán las enseñanzas que se impartirán del 6 al 30 de abril durante la nueva edición de las Jornadas Gastronómicas Ciudad de Dos Hermanas.
Es curioso, pero el cocinero-jefe de estas Jornadas Gastronómicas, Francisco León Fuentes, recibió muchas peticiones de nazarenos y nazarenas para que les enseñaran, de verdad, las recetas de toda la vida, muchas de las cuales identificamos con las conocidas como 'cuchareo'. Y en ello se puso a trabajar.
Por eso, en estas Jornadas Gastronómicas, que se desarrollarán en el Restaurante Valme y al que puede apuntarse, en tornos de mañana o tarde, cualquier persona, se centrarán en elaborar platos como puchero, tortilla de patatas (en sartén o al horno), codornices en escabeche, conejo al pimentón, salsa de tomate, alboronía, lentejas, pisto, escalibada, sopa de cebolla, salmorejo de naranja, croquetas de lentejas, de jamón y de puchero, crema de calabaza, arroz negro, sopa de tomate o empanada gallega...
Las Jornadas están organizadas, un año más, por la Concejalía de Medio Ambiente, Consumo y Mercado del Ayuntamiento, cuya responsable, Rosa María Roldán Valcárcel, explicó que éstas se desarrollarán del 6 al 30 de abril, en cuatro sesiones, de mañana y tarde; las tres primeras (lunes, martes y miércoles), en horario de 10:00 a 13:30 horas y de 17:30 a 20:30 horas, que serán para los cursos de gastronomía en general, mientras que el jueves -en el mismo horario e igualmente con dos turnos- se reserva para la elaboración de postres y dulces.
Las Jornadas serán de nuevo impartidas, al igual que la pasada edición, por el cocinero Francisco León Fuentes (técnico auxiliar de Hostelería y Turismo, ha recibido e impartido clases de nutrición y dietética y ha trabajado como cocinero en el Hotel Alfonso XIII, Grupo La Raza, Hotel Los Seises o en el restaurante de Canal Sur Televisión, entre otros), que en esta ocasión estará ayudado por dos cocineros incluidos en los Planes de Empleo +30, Gonzalo Rodríguez Dormido y Luis José María Álvarez Márquez.
Sacar el máximo rendimiento a los platos
En esta ocasión, las Jornadas se dirigirán a la cocina tradicional o de 'cuchareo' debido a la demanda realizada por numerosos nazarenos y nazarenas. Para ello, Francisco León ha incluido la elaboración de una serie de platos "de toda la vida", pero tratando de sacarles un mayor rendimiento a los mismos, aprovechando sus productos para la posterior elaboración de dos o tres platos: por ejemplo, del puchero, además del caldo -que se puede emplear en preparar luego un rico arroz-, y de los garbanzos, se pueden hacer unas jugosas croquetas.
En cuanto a la repostería, los platos que se enseñarán serán peras al vino tinto, pastas de té, arroz con leche, crujiente de chocolate, bizcocho de naranja, gato mallorquín, tarta de Santiago, crema catalana o crema fría de melón.
En esta ocasión, se ha aumentado en tres el número de asistentes a cada uno de los turnos de mañana o tarde, por lo que pasan de 15 a 18, gracias al hecho de que el cocinero-jefe contará en esta ocasión con la ayuda de dos personas. Los módulos previstos son cuatro en total, de forma que por las jornadas podrían pasar en torno a 300 personas.
El plazo para inscribirse en estas Jornadas se abre el próximo lunes, día 16 de marzo, algo que se puede realizar en la OMIC del Mercado de Abastos, y el precio es de 12 euros para el módulo de gastronomía y de 6 euros para el de repostería, pudiendo participar cualquiera del primer módulo en este último, por lo que se sumaría el precio. Las jornadas, como en años anteriores, se desarrollarán en el Restaurante Valme.
Es curioso, pero el cocinero-jefe de estas Jornadas Gastronómicas, Francisco León Fuentes, recibió muchas peticiones de nazarenos y nazarenas para que les enseñaran, de verdad, las recetas de toda la vida, muchas de las cuales identificamos con las conocidas como 'cuchareo'. Y en ello se puso a trabajar.
Por eso, en estas Jornadas Gastronómicas, que se desarrollarán en el Restaurante Valme y al que puede apuntarse, en tornos de mañana o tarde, cualquier persona, se centrarán en elaborar platos como puchero, tortilla de patatas (en sartén o al horno), codornices en escabeche, conejo al pimentón, salsa de tomate, alboronía, lentejas, pisto, escalibada, sopa de cebolla, salmorejo de naranja, croquetas de lentejas, de jamón y de puchero, crema de calabaza, arroz negro, sopa de tomate o empanada gallega...
Las Jornadas están organizadas, un año más, por la Concejalía de Medio Ambiente, Consumo y Mercado del Ayuntamiento, cuya responsable, Rosa María Roldán Valcárcel, explicó que éstas se desarrollarán del 6 al 30 de abril, en cuatro sesiones, de mañana y tarde; las tres primeras (lunes, martes y miércoles), en horario de 10:00 a 13:30 horas y de 17:30 a 20:30 horas, que serán para los cursos de gastronomía en general, mientras que el jueves -en el mismo horario e igualmente con dos turnos- se reserva para la elaboración de postres y dulces.
Las Jornadas serán de nuevo impartidas, al igual que la pasada edición, por el cocinero Francisco León Fuentes (técnico auxiliar de Hostelería y Turismo, ha recibido e impartido clases de nutrición y dietética y ha trabajado como cocinero en el Hotel Alfonso XIII, Grupo La Raza, Hotel Los Seises o en el restaurante de Canal Sur Televisión, entre otros), que en esta ocasión estará ayudado por dos cocineros incluidos en los Planes de Empleo +30, Gonzalo Rodríguez Dormido y Luis José María Álvarez Márquez.
Sacar el máximo rendimiento a los platos
En esta ocasión, las Jornadas se dirigirán a la cocina tradicional o de 'cuchareo' debido a la demanda realizada por numerosos nazarenos y nazarenas. Para ello, Francisco León ha incluido la elaboración de una serie de platos "de toda la vida", pero tratando de sacarles un mayor rendimiento a los mismos, aprovechando sus productos para la posterior elaboración de dos o tres platos: por ejemplo, del puchero, además del caldo -que se puede emplear en preparar luego un rico arroz-, y de los garbanzos, se pueden hacer unas jugosas croquetas.
En cuanto a la repostería, los platos que se enseñarán serán peras al vino tinto, pastas de té, arroz con leche, crujiente de chocolate, bizcocho de naranja, gato mallorquín, tarta de Santiago, crema catalana o crema fría de melón.
En esta ocasión, se ha aumentado en tres el número de asistentes a cada uno de los turnos de mañana o tarde, por lo que pasan de 15 a 18, gracias al hecho de que el cocinero-jefe contará en esta ocasión con la ayuda de dos personas. Los módulos previstos son cuatro en total, de forma que por las jornadas podrían pasar en torno a 300 personas.
El plazo para inscribirse en estas Jornadas se abre el próximo lunes, día 16 de marzo, algo que se puede realizar en la OMIC del Mercado de Abastos, y el precio es de 12 euros para el módulo de gastronomía y de 6 euros para el de repostería, pudiendo participar cualquiera del primer módulo en este último, por lo que se sumaría el precio. Las jornadas, como en años anteriores, se desarrollarán en el Restaurante Valme.
F. G. CH. / REDACCIÓN
